天冷的时候吃火锅暖暖身，天热的时候坐在空调屋里吃火锅热热身，不管什么时候，都能找到合适的理由来一顿火锅打打牙祭。吃火锅的时候肯定要涮肉、菜和丸子、毛肚、鸭肠之类的。这个时候一碗合适的蘸料就能起到画龙点睛的作用，那么你是吃油碟呢?还是吃麻酱?抑或是各种调料一通加?

川渝火锅党一定对北方的麻酱深感不解，吃麻辣火锅怎么可能不沾油碟??麻酱是什么鬼?

川渝人吃火锅一般是双碟，所谓的双碟分为油碟和干碟。油碟有着快速降温、中和辛辣，同时增加食材鲜香的优点，是大家常用蘸料。由于川渝火锅分为四川火锅和重庆火锅，油碟配料也不同，四川油碟配料较多，包含葱花、香菜、耗油、芝麻，而重庆油碟采用香麻油和蒜泥搭配。然后是干碟，干碟用于保留食材原味，同时丰富香辣口感，如毛肚、黄喉等。

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北方人吃涮羊肉的时候想，没有麻酱，这可怎么吃啊!

麻酱，也叫芝麻酱，是北方人涮火锅时的全部蘸料。上等麻酱需使用优质芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制作而成。麻酱之所以在北方如此盛行，与北方火锅的菜品有关。北方火锅一般以羊肉为主，而且锅底采用清汤，羊肉的膻气没法降低，所以需要味道浓厚的麻酱将膻气遮住。

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油碟党和麻酱党打架的时候，潮汕牛肉锅站出来说：“你们不试试沙茶酱吗?”

粤系火锅，一贯追求食材的原汁原味。因此粤系火锅使用清汤锅底，搭配以沙茶酱为主，蒜蓉、香油、小葱为辅的清淡蘸料，让消费者吃到原味美食。

远处的吉野家小火锅弱弱的发声，“其实我觉得芝麻焙煎酱也挺好的呢。”(你闭嘴吧!)

一身时尚的海底捞悠悠地说：“着什么急，来星空体育 这儿，想吃什么碟都有。”

减肥的食客说：“我就沾点醋吧”。

锅里的脑花说：“准备好干碟了吗，不辣我吃起来可不好吃!”

还有来自国外的日式火锅：“斯密码三~星空体育 蘸生鸡蛋哟。”

你呢?你吃什么碟?