串串香是全国人民老少皆宜的美食，一年四季没有哪一天，不是吃串儿的季节。长长的竹签串着各种肉类、蔬菜，那牛油红锅的味道，那麻辣鲜香的滋味，让人欲罢不能。

豆腐脑是甜的还是咸的?粽子放糖还是放肉?对于蘸料来说，南北方也有着自己的差异。作为四川美食的代表性食物，串串香的蘸料，当然是会抛弃掉麻酱这类东西的。油碟和干碟，作为串串香的特色蘸料，你会选择什么呢?

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重庆油碟，多是以芝麻香油和蒜泥为底，再加上一撮葱花或者香菜，不喜辣的再加上一点醋或者耗油，这就是最典型的四川油碟了。做为无数串串党的心头爱，油碟除了有增加火锅味道鲜美的作用之外，其实还有不少的功能。

油碟可以提味，使火锅的味道更佳鲜美。从油锅里拿出的菜品麻辣鲜香，放入油碟里浸泡一下，牛油的厚重混合芝麻油的温和，使口味变得丰富温和。

刚出锅的菜品很烫，但是菜品在油碟里面过一圈以后，可以降温，不至于烫到舌头，损坏味蕾。降低热度后的美味，好吃到停不下来。

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干碟，对吃串串有讲究的人最爱搭配的调料之一。“老板，拿个干碟!”辣椒粉加上盐巴味精就是最简单的干碟做法。追求品质的商家则会选择车姐的蘸料，麻辣鲜香，香味浓郁，辣而不燥。

在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。鲜香夺目的味道，直接刺激你的味蕾。酣畅淋漓的劲爽感，是吃货们放不下的快感。

无论油碟还是干碟，这都是帮助串串香更加美味的，小编呢，一般会选择一个油碟一个干碟，吸辣比较多的蘸油碟，味道重一点的肉类蘸干碟。大家呢?一起在评论里讨论讨论吧!

(给大家讲一个笑话，一个北方人到了重庆吃火锅。放调料时问老板，“老板，请问有麻酱吗?”老板愣了一下回答，“麻将没得，扑克要不要”?)